• 1食堂毛(🥌)血旺的(📘)正宗做法
• 2毛血旺浇油(🗼)的正(🌭)确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最(🍅)近(jìn )网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂(🌡)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🗑)鱿鱼(😀)须切成段再(🎌)把鱿(📚)鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上(➕)花刀(🥓)切成段放进(🍻)去小盆中

3准备着去(👼)处理好的(de )鳝鱼一(🤸)条先斩(zhǎn )去头部再切(🦊)成小(🐗)段和(🦑)鸭(👝)血放进一个(gè )盆(📴)中(zhōng )再舀入切(😺)好的鱿鱼备(🍷)用

4毛肚二两(🍇)左右切成长(zhǎ(🏬)ng )条一起(🗼)放(🕴)入盆中小葱一(🔈)根切成斜片生姜一(🙁)块切成(👌)姜(🤧)片一(yī )起放入(rù )大碗中再放入(🎅)(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(❗)一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱(cōng )几根(🔷)切成葱(cōng )花(👀)(huā )放进去小盆(🦒)(pé(💗)n )中蒜(🔝)子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放(fàng )在一起(🐱)

等食材备好以后以(📥)(yǐ )后我们(🧦)开始烹饪(🔵)(rèn )

6起锅(💤)烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(⭐)一(👼)下(🎱)几下(xià )焯(💴)水(🔛)一(yī )分钟捞出控水布袋(🍛)中盆(👴)中(💧)

7等(🆒)水(🏩)立即(🔁)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(✖)去腥用(❄)勺(sháo )子(zǐ )来(lá(📴)i )回滑(huá )动几(💈)下使食材受(✋)热(rè(✨) )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🗡)

9另起(🎽)锅添入一(yī )勺(sháo )食用油油热后倒入(🚾)水(shuǐ )葱姜和大料爆(⛑)香加入到麻辣火锅料(lià(🦍)o )20克豆瓣(📴)酱10克翻炒化(🛂)开炒(chǎ(🐸)o )出(chū )红油

10添入(🍽)适量的清水参加生(👌)抽10克白糖2克胡(hú )椒(🏬)粉2克均匀搅拌化开(🌺)(kāi )调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(🤽)宽粉(🔉)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡(🚽)粉(fěn )2克老抽2克调底色再(💁)捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🤵)后(hòu )慢(🕟)慢(🎩)倒入毛肚(🗜)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🕣)

12开(kā(📯)i )大(🌩)火煮3分(fèn )钟捞(🚛)(lāo )出(chū )后盛(🏉)有(yǒu )汤盆中(🥋)

13再(⬇)(zài )浇(jiāo )上注意适(🌉)量的原汤(📐)撒上少(shǎo )许蒜末和(🚴)葱花

14锅中(👥)留(liú(🐮) )底油添入(🐟)半勺食用油(🐲)倒入花(🧐)椒和红(🎂)干椒迅速再翻炒(👏)炒出(chū )香味(wèi )以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一(yī(😱) )瞬(🤺)间放出(chū )出葱蒜的香味到(dà(🤥)o )最后再放上(😇)几朵香(😣)(xiāng )菜单独(dú )点缀

16那样最(😡)好到这(zhè )里这道麻辣鲜(🐲)香(xiāng )的毛血旺就做了了(le )要会了(le )就在家试(shì )一下吧

下面是所会用(🍌)到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(📴)小葱(cōng )黄豆芽生姜(👎)红干(🏭)椒麻椒(🍛)花(😘)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(💟)酱麻辣火锅料

2毛血旺(✨)浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒(🌄)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精(jīng )细加工(⛎)花生油约240千克(🎻)大葱100克老姜100克(🔊)洋葱150克番(💷)茄(qié )沙司约150克(🔐)紫草20克(🎙)红蔻(🥞)(kò(😁)u )10克(🤼)香根10克茴香15克(kè )桂(🖲)皮(pí(❔) )8克香(xiāng )叶8克(🍶)甘(🌎)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🙈)胡萝卜(💵)100克(✅)(kè )香(🌾)菜根40克

2将(✍)郫县豆(🛍)瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细(💧)末盛入盆中(😋)再加辣椒粉(fěn )洗净的(🕘)紫草(🚶)和(🧙)200克清(qīng )水调匀

3大(dà )葱和(🚸)老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次(🔼)炸制时容易(yì )出味洋葱切(➡)成48厘米见(🗳)方(fāng )的洋葱(📊)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮(🤺)香叶(⌚)(yè )甘草草(🌒)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(♟)控干(🛳)或擦(⛓)水分待用

4炒锅(📁)上火后舀(❤)入300克经过精(jīng )制(zhì )花生(💠)油(🏂)烧至三成(⏪)热时(📃)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ(📍) )肉(rò(✊)u )蔻山奈用中(🚿)(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火(😑)熬严重(🕘)的限(xiàn )制(🏁)20分钟左右吧待各料均被(bè(🗑)i )烧至金黄(🏉)色而(🤐)且香(👳)味充分融于油(yóu )中(🚟)时用漏(lòu )勺捞出料(😶)渣弃之不用

5再上火把(🕌)锅(guō )里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(🌙)小(xiǎo )火煸12分钟至油(🥌)色发红(hóng )时再倒(dǎo )入(rù )其余的精(🚏)细加工花生(📜)油再左面(miàn )参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🛌)洋葱胡萝卜和香(🏤)菜根并(🐹)不停顺同一方向搅出

2做法(🕐)二(📲)(èr )

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(🗂)盐2克白(🌕)醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(🐡)雪碧香(🕎)料(♉)水150克老油50克芝麻5克(🎍)

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡(🤟)盐(🏣)水再把鸭血就滴到碗里(🧣)一边滴一边(😖)轻(🥔)轻(🥖)搅(jiǎ(🍐)o )动把水和血搅匀还(🍶)没血液(yè )静(😳)置(🏀)20分(⛵)钟半小(🅾)时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木(❓)盒切成小块即可(🛢)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗(🍝)净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā(😿) )料酒醋飞(🚇)水备用

4将潮州(⬅)(zhōu )咸菜切厚片加(🛑)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(xiāng )放(⛸)鲜花椒再(⬜)爆(😲)香加入雪碧(🕚)香料水及(🌛)清水200克煮沸调好味(📯)后加全部原料烧至更(🤬)加入(rù )味起锅

5将(🏛)干辣(là )椒节青美(🙃)人椒(jiāo )节(🕢)放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(👾)花芝麻再(㊗)(zài )试(🏞)一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大(dà )虾火腿(🧢)(tuǐ )肉(🔄)豆芽姜(🚁)大(📫)蒜(🔩)(suàn )葱郫(📨)(pí )县豆(dòu )瓣(bàn )酱(🏗)蒜蓉辣(⚡)酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(fě(🙃)n )鸡(jī )精(jīng )料酒白砂糖(🕑)花(⌛)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(😔)(dà(👼) )虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可(✈)以去除碱(👶)水冲洗干净(jìng )滴(⛓)入几滴柠檬汁抓(📚)拌均匀备用(🗣)

3打(😋)算一些火腿肉后再切(🏞)成片放在(📇)盘中

4鸭(🥦)血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗(📩)(xǐ )干净切(⏫)成(👻)(chéng )薄片(♌)然后(🚌)滴入半个(🔗)柠檬(méng )汁(📎)抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(suà(😰)n )末香(xiāng )葱(♌)切(qiē )成葱花(huā )生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加(🛎)入适量的食用油(yóu )油(😱)温升(🧣)高5成(⛔)热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大(🍅)蒜干(🕹)辣椒放入锅中炒(💀)出香(💤)味(⬆)

8加一勺(😃)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(⤴)生抽老(🤕)抽(chō(🚍)u )蚝油胡椒粉鸡(🐷)精料(liào )酒煮开先(🌙)把豆(🐙)芽放(🚌)进汤中(👭)煮2分钟(🌱)(zhōng )

10煮好(hǎ(🙏)o )的豆芽(🎚)捞出(🏘)放入(rù )碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(🍲)来(🏛)放(fà(🚭)ng )到碗中其(🐎)(qí )余汤汁倒(😭)出

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🏔)白(🚩)芝麻把烧热的油浇上(🛶)了(👧)即可(🎪)大快朵颐

3川(👙)(chuān )菜十大(🥊)经典名菜做(🥄)法

食材(🍦)

豆(🥃)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🖋)黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀(❎)粉5克花生油15克小葱5克(kè )等(⬇)

做(🎵)法

步骤1

将豆(🚎)腐切成26厘(lí(💘) )米见(jiàn )方的块后放加了(🎏)少(🆘)许盐的沸水中过一下(🌍)(xià )去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡豆豉(🐤)等剁(🚖)碎(🔙)蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(qiē(🗓) )成(🔀)小(🗺)(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🖕)牛肉猪肉炒散待牛肉(🔨)馅炒(🏇)成金(🦔)黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(💑)(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🕹)骤(zhòu )3

下肉汤(🍲)烧开加(🕳)入豆腐煮3分钟加酱(👍)(jiàng )油蒜苗段糖用(🌶)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🏅)末表就行

二回锅肉(🕎)

材(⛽)料五花肉(🏆)青蒜葱(💌)姜蒜干红(🧜)辣椒(💁)花椒豆瓣酱糖(🚇)油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(😢)花椒(🍋)78粒(lì )黄酒适(shì )量煮开

2撇净(🥂)撇(🚟)净煮至八成熟(shú )木(🍲)(mù )盒自(zì )然冷却筷(🐐)子(🎞)可再插(🙆)入(rù )即可

3将肉切(qiē )成薄片(🐣)姜蒜(suàn )切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(pāi )一下(✂)然后(🍸)再完(👵)全斜切成段(🔕)备用

5炒锅上火加(jiā(🎫) )大多的油煸香(🤕)辣椒花(🎿)椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉(💚)片(piàn )颜色变透明边缘(🃏)微微卷(juàn )过

7将(🥧)肉拨到锅一边下入(🍸)豆瓣(💉)酱(🚻)可以先(📥)切成(🛌)小粒炒出红油

8适度地的加入少(😮)(shǎo )许酱油(yóu )或(huò )甜面(🚇)酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均(📅)匀

9下入青蒜(🎪)点少许料酒糖调好味道(dào )即可(🍤)出锅

三夫妻肺片(🤷)

食材

牛肉100克牛舌100克(🍩)牛头皮100克(⛑)(kè )牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴(🍷)香(xiāng )小茴(😹)香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(🔷)等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(zhī )麻(🏼)熟花生(🆒)米豆(🌘)油(yóu )味(🍒)精芹菜各适量(🐊)

做法(fǎ )

步骤(🥞)1

将牛肉切成(🕖)小(xiǎo )片与牛杂(🍞)牛舌牛心牛头(🚶)皮牛(niú )肚一(🆎)起(qǐ )清洗干(✋)净用香料盐花椒面(⌚)等各种调(🛳)料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土(😰)地(🕘)登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(💻)晒切成大(💣)薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🙏)净(📗)后切(qiē )成1cm长的(🏍)段芝麻(📊)炒熟和熟花生一起压成(🍷)末备用(😉)

步骤3

盘中放入(rù )后切(qiē )好(👣)的牛肉(ròu )牛(🚞)杂再参加卤汁豆油味(🆓)精(🥪)花(huā )椒面(🦊)红油辣椒芝麻(⬛)花生米末(🏼)(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(💧)椒14葱(🖇)熟(🦍)(shú )芝(zhī )麻盐味精料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳朵(duǒ(🍨) )葱(😼)干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋(🐬)淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节(🤢)去籽后(hòu )用白(🦇)开水(⚽)浸泡(pà(🚜)o )一段(🐐)时间(🥏)半小时(🕵)然后再捞出后(💖)挤出水分水(👯)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🤖)五成热下锅(guō )炸至(🤬)芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒(👹)生抽(🎃)玉米淀粉胡(hú )椒(😃)粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再(zài )油烧五成下(🏦)锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆(cuì(📝) )再捞出(🏘)另(🦍)起(🤫)油(yóu )锅(🔪)放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(🏓)(chū )香味倒入水鸡块儿和(🎗)炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(🏘)(bàn )勺(🕡)鸡(🔅)精翻炒均匀最后放(🔩)(fàng )葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒(🥁)出锅(🤓)

五水煮鱼(🥅)

食材(👃)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜(☕)姜片鸡精白胡椒(🐘)粉(🕒)黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中(🤫)飞(🐪)出(chū )分(💂)两半将鱼身竖放(🐘)用坚硬锋(🥊)利的刀(🍅)平着将(🎷)两整(📤)(zhěng )片(🕎)鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼(yú(🎊) )肉片成注意(yì )适(👧)量的鱼片将鱼(🎧)排分为三四段与鱼头放一(yī )起(📷)备用(yòng )

步骤(💷)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🛹)干淀粉和料酒拌匀

步骤(🈷)3

将一小碗色(sè )拉油所有(yǒu )花(📃)椒和辣椒全部(🍯)倒(👀)入锅(🔝)内用小火(huǒ(🌠) )慢炸在辣(🛺)椒颜色变暗(🚢)后(📿)用铲(chǎ(🥢)n )子然后(🌥)(hòu )捞出(chū )一半的油和花(huā )椒辣椒备(bèi )用

步(⛳)骤4

将火开大放入拍好的(🎡)蒜瓣儿和(👇)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🎥)一小碗盐半调羹加沸水三(🐎)四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(⛓)(qǐ )来(lái )出(😰)味将鱼(🏜)片一片一片(😝)横放到出(🥀)水滚(🥊)的汤中鱼片会熟的迅速(🈳)出(🚄)锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(🎪)盐粉

步骤5

盆中放着(🛂)(zhe )已(yǐ(📒) )焯(chāo )好(hǎo )的黄豆芽(🚒)将鱼(yú )片(💢)(piàn )一这(zhè )款汤(🔦)汤水水舀入此盆后来(🧙)将那半碗捞出后(👔)(hòu )的(🍌)辣椒和油倒(😦)在(zài )上面

六鱼香(xiā(❄)ng )肉(⛩)丝

食(🌿)材

主(😉)料猪里脊

辅(🌠)料青(🤑)笋水发黑木(⛷)(mù )耳

调(diào )料(🌧)盐(📐)(yán )鸡精味精(🐢)白糖(🚪)陈(🥇)醋(🍔)鱼香(🌄)11生(shēng )抽老抽鲜汤(🖍)水水淀粉(🙈)兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁(🐼)茸姜(jiā(🔇)ng )米蒜米鱼眼葱(😓)

味型鱼(🎟)香特(📐)点(diǎn )咸(xián )鲜(🍑)酸甜二者兼备(🛀)葱姜(🗒)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ(🚤) )切(qiē )长约(🔶)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🛶)(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(💹)封(fēng )油备用

步(🐳)骤(🕗)2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出(🌓)后沥油备用

步(👀)骤3

锅(guō(⬛) )中留(❤)底(👵)(dǐ )油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(chū(🍞) )香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好(hǎo )的(✊)(de )碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁(🔺)收(🥋)(shō(🕡)u )匀(⛲)葱(🚰)出香(🐀)后(🤬)起锅(😅)装盘再试一(yī )下

七(qī )宫(gōng )保(bǎ(🎆)o )鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克

调料(👜)干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐(yá(🔻)n )2克料(📮)酒2克味精1克酱油(yóu )65克(🍬)(kè )白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🐀)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(rò(👤)u )切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🏉)入少许黄酒一点(📟)点盐(🔡)用(🎦)手疼时抓粘稠(🐆)(chóu )状再后放(🖋)干淀(🥊)粉抓匀

步骤3

将糖米(🤭)醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊(🏩)状(🚈)放入(rù )葱姜蒜(suà(🚲)n )加入适量(🧘)水制作(🤙)成(chéng )料(liào )汁(zhī )

步(🥐)(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温(🏤)升(🌇)高7成(chéng )热时放入(rù(🍫) )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🎪)骤(🌏)5

锅中剩少(shǎo )许(❗)油放入(🕔)花(🐹)椒干辣椒用中(💋)小(🍷)火(huǒ )炒(🚝)香后将(🌵)料汁里(lǐ )浸(🕊)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🌄)锅中炒10秒(miǎo )随(🖱)后把鸡肉倒(dǎo )回锅(guō )中用(🐳)大火炒30秒(😦)倒入水料(liào )汁颜色变富有光(guāng )泽(zé )时组建(jià(🥨)n )辣椒(🍪)油最后后放花(huā(👓) )生(shēng )米再试一下

八开(💴)水白(📏)菜(cà(🚖)i )

食材

大白菜10公(👚)斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部(🕖)分老(⛅)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🗨)排骨(gǔ )500克干贝300克去(🌈)皮(🕓)(pí )净瘦鸡脯肉700克(👪)全瘦(🛂)猪肉300克盐10克(✏)料(🙌)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母(mǔ )鸡劏(🐋)好洗(xǐ(🚜) )净干贝(bè(♈)i )浸发(🦄)好与清洗(xǐ )干(💖)净后(🐁)的火腿(tuǐ )蹄子排(🔨)骨等按类分别放入差(chà )别沸水(🚼)锅中焯一下水清(🐺)除(🅾)掉血(😆)水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大(📫)汤锅内加(jiā )入清水(🍈)姜葱烧开后(🎭)加(jiā )料酒转小火慢(🗼)熬3小时(✏)

步骤2

同(🖖)时把鸡脯肉及(🐂)瘦(shòu )猪肉剁成(😰)蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🤹)至(🙍)3小时后(hòu )用(⌛)筛子把(🥒)大部分汤渣浮(🌻)油隔尽把清(👖)汤全部倒入(👱)(rù )另(lìng )一锅(🐿)中烧开放入(💋)猪肉(📢)蓉搅(jiǎo )匀转(🚴)(zhuǎn )中(🏎)小(💦)火待其渐渐聚(jù(🏘) )拢肉蓉(😳)浮起用(yòng )小(📈)漏勺捞(lā(🧡)o )净肉蓉(🍊)后再把汤再煮(🗂)沸(🏁)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🍆)时处理之(🎣)后把清汤彻(chè )底隔渣(🌏)去油待(👲)汤色清新(⛳)明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤(zhòu )4

把汤分(fè(🥟)n )成两锅(guō )择好至嫩的白(🔖)菜心放(🦑)进其中一锅(😲)高汤(🤣)灼至七成熟用清水(🥅)漂冷用细(👪)(xì(🌗) )银针在菜(⏺)心(xīn )上疼时(😟)穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高(📠)汤自上(shàng )淋(🤕)下至(🥛)使(🧤)白菜心烫(tà(🔭)ng )煮

步骤(💎)5

将菜(🐢)心垫在碗底烧(shāo )开另(📃)一(😾)锅高汤(tāng )舀进(jìn )碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🍅)150克(🚫)(kè )辅料鳝(🌽)鱼100克水发毛肚100克(kè(🍥) )猪肉肥瘦100克(🐓)火腿(tuǐ )肠150克水发(💃)鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木(🥚)(mù )耳水发(🎏)50克莴笋100克调(🈷)料大葱50克(🤐)(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐓)酒(🌾)(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了海(🐅)参毛(🛐)肚鳝鱼肉黄喉片午(🆎)餐肉片

调料辣(là )椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒(🛡)(jiāo )花椒(📘)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🍄)用小火翻(🤸)炒香加汤熬(🤽)煮后(👨)捞出(🎃)后(🚰)渣(🎧)然后把放进去(🏺)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(⏫)改刀飞水组建(🕦)熬(🌿)好的红汤(tāng )汁内烧开后然(rá(🙆)n )后(🙋)(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🤾)色拉油烧(shāo )热放入(✝)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🕚)即成

十东坡肘(🍇)子

原材料(🍖)肘子(🍜)一(yī )只葱(👞)姜蒜(suàn )冰(bī(🆙)ng )糖桂皮香叶(🔋)八(bā )角五香粉若干

做法(🔙)

1无火去(🎲)掉(🤨)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(👾)去掉后污(wū )血和脏物然(🙆)后再(zài )将肘子捞出后用刀在其(🛌)上割(gē )几道口子那样(yà(🏡)ng )的话熟得快

2新水烧(🀄)沸放入后(hòu )适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘(🥄)(zhǒu )子(🎓)煮到七八成熟捞出上(🗄)蒸(zhēng )锅

3蒸(😃)肘(zhǒu )子(zǐ )是个(📡)关键步骤(zhòu )东坡(😞)肘(zhǒu )子(👝)的(🐲)肥而不腻就(🥕)靠它了上(shàng )锅蒸一(📪)个半小(👄)时这期间(😙)可(🍶)调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🏂)后(💝)炒葱姜(🦐)蒜(suàn )至出香味放进去桂(㊙)(guì )皮香叶(🛅)八角翻(🥍)炒然后加适量(🍚)水水量基本都操纵在小烧(shāo )红40分(👽)钟后剩一小(🔕)碗为宜(yí )再放入若干(📥)冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火(🔵)渐渐烧之(🛒)后剩(shèng )那(💟)一小碗汤汁应该是调料(🔲)了

4肘子蒸好(🅿)后装(zhuāng )盘浇上刚(🍴)调的(de )调料表就行

4最近(👲)网络(luò )清(qī(🥩)ng )淡美食占(🔩)巨一(yī )席之地(🌇)大家(🚲)今天分(fèn )

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一条(🔀)

百(💆)叶100克(📫)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🥐)肠100克(kè )

火腿(🐓)100克

黄豆芽100克

辅(🕌)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🤺)辣椒50克

花(🗻)椒10克(🏬)

麻椒10克(🚕)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法(🚿)

1鸭血黄喉(💯)火腿(tuǐ )切片儿鳝(👥)鱼(yú )肥(🆚)肠切蒜切(➡)瓣百(🍤)(bǎi )叶和毛肚(🚔)切长(zhǎng )条儿葱(♍)切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干(gàn )放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🏟)肠(🈁)开水炒好后捞(🍽)出(chū )备用

3锅(🏹)倒油烧热放入花(😈)椒干辣(là )椒(🐎)葱(🔀)姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红油(🏡)加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放(♒)入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(🍑)煮5分钟(🍁)用漏勺再(🛥)捞出放(📻)在旁边豆(⭕)芽上之后水烧开(🗺)放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片(🕕)(piàn )放在上面(💨)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(fàng )一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后(hòu )浇(👖)在(zài )上面(miàn )去掉